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La sal en la Yuquitania

La sal es un ingrediente fundamental en la preparación de la Yuquitania. Antiguamente la sal se obtenía de diferentes procesos de material vegetal obtenido en la selva. Según Juan Álvaro Echeverri, en su ensayo ¨La sal de monte”, establece que los relatos de los cronistas españoles hablan de un tipo de sal qué utilizaban los grupos indígenas. “Se trata de una sal elaborada a partir de la combustión de cortezas, cogollos y tallos de ciertas especies vegetales. Este tipo de sales de origen vegetal han sido utilizadas por muchos pueblos americanos y de otros continentes y continúan siendo utilizadas hasta el presente por varios grupos amazónicos. Varios grupos indígenas elaboran este tipo de sales, como mezcla indispensable para el ambil de tabaco, entre otros, y para uso ritual, medicinal y culinario (Echeverri, 2011)”. En otras palabras, la sal se obtenía de hojas y frutos de ciertas hortalizas reducidas a cenizas. Los registros históricos de la colonia muestran que por ejemplo en el Río Negro la sal se obtenía de una planta que crece en las rocas en los rápidos de los ríos, también llamadas cachiveras. Otra forma de obtener sal era a través del comercio con grupos subandinos, quienes tenían acceso a grandes depósitos en la selva alta de esa región y la comercializaban con los pueblos amazónicos por pescado seco, plumas, miel, pieles y madera.


Sí quieres saber más acerca de la obtención y uso de sal en las regiones amazónicas y los pueblos indígenas:


La sal de monte: un ensayo de ‘halofitogenografía’ uitoto, January 2001, In book: Imani mundo. Estudios en la Amazonia colombiana, Publisher: Unibiblos, Editors: Franky, Carlos E. and Zárate, Carlos G.


https://www.researchgate.net/publication/237355759_La_sal_de_monte_un_ensayo_de_'halofitogenografia'_uitoto


Foto: Laura Noguera

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