AJÍ YUQUITANIA

La Yuquitania es una preparación ancestral elaborada con ají amazónico, una de las plantas de poder de la selva. Es una preparación tradicional de diferentes variedades de ajíes ahumados o secos al sol y mezclados con sal.

Es el picante tradicional de los pueblos indígenas de la Amazonía Colombiana.

ORÍGENES: AJÍ AMAZÓNICO

El ají amazónico es una planta ancestral que ha sido utilizada por las culturas indígenas desde tiempos milenarios y forma parte del patrimonio cultural de la región amazónica.

En este territorio existen más de 32 variedades nativas de ajíes y es uno de los cultivos más importantes para las comunidades por sus usos medicinales, su simbología y los rituales que propicia.

Actualmente el proyecto trabaja con familias indígenas y campesinas que producen Ají Yuquitania en los territorios de la Amazonía colombiana: Vaupés, Guaviare y Amazonas.

Cada uno de estos orígenes cuenta historias de la selva y su gente.

AJÍ AHUMADO

Cultivado y producido por mujeres indígenas de las comunidades

ubicadas en el Rio Apaporis, el Rio Canararí, el Río Vaupés, y cercanías de Mitú.

En lengua Barasana, sal es "moa" y significa movimiento, activación y trabajo; y el chile por su parte es "biä" y significa renovación.

La relación con la planta va más allá de ser solo un alimento, para ellos esta es una planta sagrada.

Tono: Rojo oscuro a cafe oscuro.
Sabor: Ahumado.
Nivel de picante: Medio-alto.
Animal espiritual: Jaguar.

AJÍ SECO AL SOL

Cultivado y producido por familias campesinas del Guaviare que forman parte de ASOPROAJI, proyecto social de superación del conflicto armado.

Actualmente, el ají se ha convertido en un cultivo que ha reemplazado a los cultivos ilícitos en la región, convirtiéndose en una alternativa productiva que trae paz y estabilidad a los territorios.

Tono: Rojo claro a levemente oscuro.

Sabor: Ají seco al sol con tonos frutales.
Nivel de picante: Medio.
Animal espiritual: Danta.