El ají es un producto poco investigado por la gastronomía y no ha merecido un tratamiento que esté a la talla de su trascendencia y aporte. En la región amazónica Colombiana es uno de los géneros más cultivados por sus etnias, haciendo parte del patrimonio cultural de la región, lo cual ha dado lugar a variedades adaptadas a los diferentes ambientes y a los requerimientos agro-culturales donde se cultiva. Podcast de Proyecto Identidad y Radio Tertulias de Cocina.
Podcast: Ajíes de Colombia
Actualizado: 20 ene 2022
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